Café Touba d’exception
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Histoire de mon café Touba
Quand j’étais toute petite, au Sénégal, dans ma famille, nous avions coutume de torréfier les grains du café chaque semaine, jusqu’à ce qu’ils deviennent d’une belle couleur. Nous les moulions avec patience et tendresse, nous en filtrions la
poudre pour obtenir une boisson délicieuse, aussi noire que l’ébène.
Mais d’où provient le café Touba ? Il prend ses racines dans la culture sénégalaise : il fut introduit par le Cheikh Amadou Bamba, en 1902, qui le rapporta à son peuple de retour de son exil du Gabon.
Nous le partagions tous ensemble, petits et grands, et tout le voisinage s’invitait naturellement chez nous. C’était comme un immuable rituel, un moment de joie et de plaisir partagé. Ma mémoire a conservé ces merveilleux souvenirs. Aujourd’hui, je reprends le flambeau, en élaborant mon café Touba comme je
l’ai vécu. Dans le respect de sa tradition d’élaboration, je vous le livre car je veux vous transmettre tout l’amour qui réside dans ses arômes si harmonieux. C’est un élixir de saveurs épicées, un goût unique relevé par le poivre de Guinée et le clou de girofle, aux multiples propriétés médicinales.
Mon parcours
Je suis une femme entrepreneuse et déterminée qui aime mener à bien des projets ayant du sens et générant de la joie ! J’ai ouvert un premier salon de coiffure multi-ethnique en 2011, dans le 20e arrondissement de Paris, puis un second en tant qu’associée en 2017, dans le 9e arrondissement. Cette activité
m’a permis de rencontrer beaucoup de personnes différentes et de prendre soin d’elles, ce qui m’a toujours tenu très à cœur.
Après ces aventures intenses et enrichissantes, j’ai eu envie de changer de secteur. Le domaine du café, dans lequel j’ai baigné dès mon plus jeune âge au Sénégal, me permet de renouer avec mes racines familiales et de faire découvrir des saveurs qui me sont chères et de nouer de nouveaux types de liens avec
les personnes.
Mes produits
Je propose à la vente mon café Touba dans le format de 250g.
Café moulu 100 % arabica d’Éthiopie avec du poivre de Sélim et
du clou de girofle.
Le café Touba de Seyna b, un mélange subtil, entre la douceur du café et la force des épices apportant une belle longueur en bouche.
Ce café est cultivé par un collectif de plusieurs petits producteurs.
Variété: Moka
Région : Kaffa
Altitude : 1300 à 1400 m
Process : nature
Conseil d’utilisation : en filtre papier ou en espresso
Fabrication artisanale en France
Pour accompagner mon café Touba, rien de tel que mes cacahuètes caramélisées au poivre de Sélime/amandes/noisettes et cacahuètes caramélisées faites maison.
Histoire du café
Le café fait aujourd’hui partie des habitudes de centaines de millions de personnes. Mais d’où vient-il, ce produit si cher à nos papilles ? Et quelle est son histoire ?
Le caféier est un petit arbre de 5 à 7 mètres de hauteur cultivé pour ses fruits, qui renferment deux graines entourées de pulpe. Ce sont ces dernières qui, après torréfaction (calcination partielle), vont servir à produire du café.
Croissant en zone intertropicale, le caféier réclame une forte humidité (de 1 à 2 mètres de précipitations annuelles) et des températures moyennes de 20 à 25°C.
La consommation de café est généralement considérée comme ayant débuté au Yémen au XV e siècle : ses vertus stimulantes permettaient de demeurer éveillé pendant de longues prières. Elle a ensuite progressivement gagné la plus grande partie de l’aire culturelle arabo-ottomane, puis l’Europe à partir du XVIIe siècle. Venu des pays chauds, le café trouve ses consommateurs les plus assidus dans les pays froids. Aujourd’hui, le pays consommant le plus de café est la Finlande, avec près de 13 kg de café par an et par habitant.
Dans bien des cas, l’amateur de café consomme, en plus de son breuvage, de la convivialité et des symboles. À partir du XVI e siècle, les « maisons du café » ont été dans l’Empire ottoman des lieux de rencontres sociales et d’échanges d’idées. Cette fonction a accompagné la consommation de café lorsqu’elle a gagné, au cours des XVII e et XVIII e siècles, l’Europe. Ainsi, le café a donné son nom à des lieux de réunion et de discussion devenus célèbres.
La production mondiale de café est passée de 100 millions de sacs de 60 kilogrammes au milieu des années 1990 à 142 millions de sacs au début des années 2010, même si la progression de cette production peut être inégale d’une année sur l’autre en fonction d’aléas climatiques. On compte dans le monde environ 25 millions de producteurs de café qui mettent en œuvre des techniques de production variées. Cinq pays sont à l’origine de plus des deux tiers de la production mondiale de café. Ce sont, par ordre décroissant des quantités
produites, le Brésil, le Vietnam, la Colombie, l’Indonésie et l’Éthiopie. Les pays latino-américains réalisent plus de 55% de la production mondiale de café.
Même si c’est la variété arabica qui a longtemps dominé l’ensemble de la consommation mondiale, le robusta est venu modifier les habitudes des consommateurs, permettant de choisir entre un café corsé et chargé en caféine
(robusta) et un café plus aromatique et moins amer (arabica). De nombreuses marques proposent des assemblages pour permettre d’atténuer l’effet de l’un, ou accentuer l’amertume de l’autre.
Évènements
Il m’arrive de participer à des marchés, boutiques éphémères et autres points de vente. Retrouvez tous les événements à ne pas manquer sur mon bog ou sur mon Instagram seyna_b !